Fiche technique de fabrication N°2406
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,283 €
Prix de revient TTC Total :
78,798€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| piment rouge déshydraté médium | kg | 0,300 |
| Tomates garniture | kg | 1,500 |
| oignon | kg | 0,900 |
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,006 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,150 |
| piment de jamaique | kg | 0,015 |
| Poivre en grain | kg | 0,015 |
| Oranges | kg | 0,900 |
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,300 |
| cuisse de dinde avec os | kg | 6,000 |
| Citron vert | kg | 0,600 |
| Saindoux | kg | 0,150 |
| But | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 |
| Noix de veau | kg | 1,200 |
| Chair à saucisse | kg | 1,200 |
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,006 |
| Coriandre fraîche | Botte | 0,600 |
| tortilla | ||
| Saindoux | kg | 0,180 |
| farine maseca maïs mexique | kg | 1,200 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparer les légumes Griller les poivrons secs "noir" avec les tomates entières et oignons entiers, ail Mixer au robot coupe avec cannelle, clou de girofle, piment jamaique, poivre noir
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| 2 | Rôtir les cuisses de dinde cuire au four 30' continuer la cuisson dans un bouillon avec la pasta negro |
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| 3 | Terminer Emietter la chair de dinde
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| 4 | But Cuire oeuf dur, ecaler, réserver Mélanger chair hachée de veau et de porc Assaisonner avec piment, sel, poivre coriandre Travailler le mélange, réaliser une boulette de viande avec l'oeuf à l'intérieur Cuire dans le bouillon negro
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